Een witte wijn maken die bij de beste van Spanje hoort, dat is het doel van Noelia en Simón Bebelia. Inmiddels worden de wijnen geschonken in verschillende Spaanse top restaurants. Een top witte wijn maken, met dat doel vestigden Simón en Noelia zich in Rias Baixas. Deze wijnstreek grenst aan de Atlantische oceaan en ligt in het noordwesten van Spanje. Ze zijn letterlijk bij de basis begonnen door eerst de beste locatie voor een nieuw aan te planten wijngaard te zoeken. Van oudsher is in Rias Baixas bekend dat de beste wijnen uit het sub-gebied: Soutomaior komen. Uiteindelijk werd hier op de oevers van de Verdugo rivier werd de perfecte locatie gevonden. Met behulp van een team specialisten op het gebied geologie en viticultuur werd de wijngaard ingericht en aangeplant met dé Rias Baixas druif: Albariño. Als geen ander beseffen weten ze dat wijn vooral in de wijngaard wordt gemaakt. Want om wijn van top kwaliteit te maken heb je druiven van top kwaliteit nodig! Om dit te bereiken wordt niets aan het toeval overgelaten. De wijngaard is voorzien van een weerstation waarmee neerslag, temperatuur op verschillende plaatsen in de wijngaard wordt gemeten.