Tokaji, oftewel Tokaj-Hegyalja zoals de regio officieel heet, is de bekendste wijnstreek van Hongarije. Het bevind zich in het uiterste noordoosten van het land op uitlopers van de Karpaten in de bergen tussen de bergmeren en gedoofde vulkanen in vinden we een landschap vol wijngaarden, beschermde natuurgebieden en eeuwenoude restanten van gemeenschappen die inmiddels niet meer voortbestaan op een dergelijke manier. Deze geografische omstandigheden zijn ook gelijk de reden dat hier zulke unieke wijnen gemaakt kunnen worden. De wijnen van Tokaji zijn al eeuwen lang geliefd door vele hoogwaardigheidsbekleders en Tokaji is dus ook de eerste regio ter wereld waar een beschermde herkomstbenaming voor is opgericht in 1737. Deze herkomstbenaming kwam met een wetgeving zoals we die tegenwoordig kennen in bijvoorbeeld het Franse AOC-systeem. Inmiddels staat er 5500 ha aan wijngaarden aangeplant met 99% inheemse druivenrassen. De werkwijze is nog enigszins vergelijkbaar met oude tijden. Door het unieke klimaat kan men in deze relatief koele regio gebruik maken van de nobele rotting, een techniek waarbij men wacht tot er laat in het jaar een schimmeltje mee komt met het ochtenddauw dat