Cuvée Insolite wordt gemaakt van de beste wijngaarden van Domaine Millet. Na een strenge selectie en het persen van de druiven, waarvoor alleen de beste trossen worden geselecteerd, wordt het sap en de schillen één nacht gekoeld (maceration pellacullaire). Op deze wijze worden er meer aroma- en smaak stoffen aan de druif onttrokken. Vervolgens vindt de vergisting op lage temperatuur plaats, waarna de wijn nog enkele maanden op de gistsporen mag rusten om aan smaakdiepgang en 'complexiteit' te winnen. Dit proces wordt versterkt door de wijn regelmatig te 'battoneren'. Hierbij worden de gistsporen door de wijn geroerd zodat de wijn nog meer smaak rijkdom en aroma verkrijgt. Franck Millet bezit hier 27 hectare wijngaard en is de vierde generatie Millet op het domein. De witte wijnen zijn heel karakteristiek voor dit deel van de Loire, loepzuiver, mooi strak droog en met veel mineraliteit. Het wijngebied Sancerre is gelegen ten zuidwesten van Parijs, aan de oevers van de Loire. Het heeft een totale grootte van 2700 hectare en de aangeplante druivensoorten zijn ongeveer 80% Sauvignon Blanc en 20% Pinot Noir.